Le foie gras : un mets de qualité, apprécié de tous !

Posted: mars 29th, 2011 | Author: admin | Filed under: gastronomie | Tags: , , , | No Comments »

Star des repas de fin d’année, le foie gras régale tous les amateurs de cuisine gourmande. Froid ou chaud, seul ou comme ingrédient principal d’un plat, le foie gras se mange à toutes les sauces. Le succès qu’il remporte ne se dément pas, d’année en année. Malgré tout, le foie gras suscite encore de vives controverses, dues notamment au gavage des oies. Les éleveurs-producteurs s’en défendent et ont bien l’intention de protéger le gavage au titre d’exception culturelle.



Les habitudes de consommation


En principe, le foie gras se consomme sur toast en entrée, le plus souvent pendant les repas de fête (au réveillon par exemple). Il peut également se manger tiède, seul (foie gras poêlé) ou servit dans une recette plus élaborée (tournedos Rossini, sauce périgourdine). Lorsqu’il s’agit d’un foie gras entier il se déguste avec un couteau et une fourchette. Il est encore plus délicieux, accompagné d’ un vin liquoreux, tel que le Sauternes et certains vins d’Alsace ou du Gers. Les anglais ont une préférence pour le foie gras chaud. Dans le monde, il peut être servi sous d’autres formes.



Le combat des éleveurs-producteurs de foie gras


Les éleveurs-producteurs français et industriels du foie gras réunis dans le CIFOG, soutenus par des études (de l’INRA notamment) assurent que le gavage n’a rien de cruel. Ils se reposent sur des études réalisées en partie par la Ferme de l’Oie qui mesure le stress des animaux via la production d’une molécule : la corticostérone. Un taux élevé de corticostérone signifie que l’animal est stressé. Or aucun taux anormal de corticostérone n’a été relevé lors de l’expérience. Le CIFOG milite pour la protection du gavage des oies.



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